French story: Les escargots, for beginners/intermediates comes from my second YouTube channel French chit-chat with Dylane. You can find the story in English and French. Watch the video to work on your listening skills, you can even turn on the subtitles in French or in English.
Aujourd’hui, on va parler des escargots d’un point de vue culinaire.
Un escargot, c’est quoi ?
L’escargot est un mollusque qui vit dans sa coquille. Il existe plusieurs variétés d’escargots comme toutes les espèces. Il y a différentes tailles et puisqu’on parle des escargots au niveau culinaire, il y a aussi différentes textures et goûts.
Je n’ai jamais mangé d’escargots personnellement car je ne trouve pas ça très appétissant mais pour beaucoup de personnes, les escargots, c’est un met délicat. En France et dans beaucoup de pays européens, les escargots, c’est un plat typique et raffiné de la gastronomie française.
Est-ce que les Français mangent des escargots tous les jours ?
Non, ils ne mangent pas d’escargots tous les jours mais ils en consomment beaucoup. 30.000 tonnes d’escargots chaque année pour être exacte. Ils sont le plus souvent mangés lors des repas de fête ou des fêtes de fin d’année comme le réveillon de Noël. Ils sont mangés en entrée et sont mangés chauds.
Quand est-ce que les Français ont commencé à manger des escargots ?
D’après ce qu’on sait, l’Homme a toujours mangé des escargots. La provenance des escargots comme on les mange aujourd’hui n’est pas très claire mais cela remonterait aux années 1700 1800. Une chose qu’on sait, c’est qu’en 1814, le chef cuisinier Antonin Carême, originaire de Bourgogne, a préparé un plat d’escargots farcis au beurre, à l’ail et au persil pour le Tsar Alexandre. D’où le nom du plat français « Les escargots de Bourgogne » ou « Les escargots à la Bourguignonne ».
Les escargots de Bourgogne, donc les escargots farcis au beurre, à l’ail et au persil, est le plat d’escargots le plus commun.
Quels escargots sont consommés ?
Toutes les sortes d’escargots ne sont pas consommées. En Europe, c’est l’Helix pomatia que l’on mange le plus. Ce type d’escargots est menacé de disparition en France. C’est une espèce protégée par arrêté ministériel du 24 février 1979. Suite à cet arrêté ministériel, son ramassage est interdit pendant leur période de reproduction qui est du 1er avril au 30 juin.
Si c’est une espèce menacée. D’où viennent les escargots qu’on mange ?
Ils viennent de l’élevage d’escargots comestibles qui s’appelle « l’héliciculture ».
L’élevage d’escargots comportent beaucoup d’aspects mais il y a quelques points intéressants que je vais partager avec vous.
– Les escargots jeûnent avant d’être mangés. Le jeûne c’est quand on ne mange pas. La durée du jeûne dure entre deux et trois semaines. C’est simplement pour que leurs intestins soient vides.
– Le jeûne n’est pas systématique. Parfois, les escargots sont nourris avec des plantes aromatiques pour parfumer la chair, comme le romarin, la menthe, le persil, ou encore le thym.
Les escargots sont ensuite mis à dégorger dans du sel ou du vinaigre. Après cela, ils sont lavés, brossés, avant d’être ébouillantés pendant dix minutes pour faciliter le décoquillage. Le fait d’enlever l’escargot de la coquille.
Les escargots sont souvent servis par douzaine, dans leur coquille. Pour les manger on utilise une fourchette à escargots qui est une fourchette fine et longue, avec seulement deux dents.
Alors dites-moi, est-ce que vous avez déjà mangé des escargots ? Si oui, est-ce que vous avez trouvé ça bon ? Si non, est-ce que vous aimeriez en goûter ?
Today, we’re going to talk about snails from a culinary perspective.
What is a snail?
A snail is a mollusk that lives in its shell. There are several varieties of snails, just like all species. They come in different sizes, and since we’re talking about snails in terms of cuisine, there are also different textures and flavors.
I have personally never eaten snails because I don’t find them very appetizing, but for many people, snails are considered a delicacy. In France and many European countries, snails are a typical and refined dish of French gastronomy.
Do the French eat snails every day?
No, they don’t eat snails every day, but they do consume a significant amount. To be exact, about 30,000 tons of snails are consumed in France every year. They are most often eaten during festive meals or year-end celebrations like Christmas Eve. They are served as an appetizer and are typically served hot.
When did the French start eating snails?
From what we know, humans have always eaten snails. The origin of snail consumption as we know it today is not very clear, but it dates back to the 1700s or 1800s. One thing we do know is that in 1814, the chef Antonin Carême prepared a dish of snails stuffed with butter, garlic, and parsley for Tsar Alexander. Hence, the French dish is called “Les escargots de Bourgogne” or “Les escargots à la Bourguignonne.” Snails stuffed with butter, garlic, and parsley are the most common snail dish.
Which snails are consumed?
Not all types of snails are consumed. In Europe, the Helix pomatia is the most commonly eaten snail. This type of snail is threatened with extinction in France and is protected by a ministerial decree from February 24, 1979. Following this decree, their collection is prohibited during their breeding season, which is from April 1st to June 30th.
If this species is threatened, where do the snails we eat come from?
They come from the breeding of edible snails, known as “heliciculture.”
Snail farming involves many aspects, but there are some interesting points I’ll share with you.
– Snails fast before being eaten. Fasting means not eating. The fasting period lasts between two and three weeks. This is simply to ensure that their intestines are empty.
– Fasting is not always done. Sometimes, snails are fed with aromatic plants to flavor the flesh, such as rosemary, mint, parsley, or thyme.
Snails are then soaked in salt or vinegar. After that, they are washed and brushed before being boiled for ten minutes to facilitate the process of removing the snail from its shell.
Snails are often served by the dozen, in their shells. To eat them, a snail fork is used, which is a thin, long fork with only two prongs.
So, have you ever eaten snails? If so, did you find them tasty? If not, would you like to try them?
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